Darüber hinaus verfügt das Deutsche Buchbinder-Museum über eine Schauwerkstatt in Hötzum bei Braunschweig. Die u.a. vom Gutenberg-Museum vollständig ausgerüstete Werkstatt wird von einem selbständigen Buchbindermeister geleitet. Weitere Informationen dazu in der Webseite der Abteilung (www.buchbinder-museum.de).

Die von dem zuständigen Kurators des Gutenberg-Museums in Zusammenarbeit mit dem Vorsitzenden des Vereins geführte und gestaltete Abteilung gliedert sich in vier Unterbereiche.
Nach einer Einführung in die Geschichte der Buchbinderei mit so einmaligen Stücken wie einer historischen Innungslade aus dem Jahre 1752, einer Zunftkanne aus dem Jahre 1655, einem Prozessionsstab des 18. Jahrhunderts, diversen alten Dokumenten und Briefen, Innungssiegeln und alter Fachliteratur, folgt die Darstellung einer alten Buchbinderwerkstatt, wie sie in dieser Ausstattung vom 16. bis zu frühen 20. Jahrhundert überall in Europa anzutreffen war. Besonders herauszuheben ist dabei die große Sammlung an Vergoldewerkzeugen sowie das Musterbuch von Carl Lehmann. Dieser Berliner Hofbuchbinder aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gelangte für die Erwähnung seine Buchbinderarbeiten von Johann Wolfgang von Goethe zu einiger Bekanntheit. In der Einbandsammlung sind zudem drei seiner Einbände, darunter der von Goethe besprochene Einband, zu sehen.
Ein weiterer Abschnitt der Abteilung zeigt die vom Buchbinder neben Papier und Pappe verwendeten Materialien wie Leder, Pergament, Holz für die Buchdeckel, Metall für Schließen und Beschläge, sowie textile Hilfs- und Bezugsstoffe. Daneben steht eine Auswahl der verschiedenen buchbinderischen Techniken: ein Kapital zu stechen, Bünde an den Deckel zu schnüren oder Heftungsarten.
Der letzte Bereich der Abteilung widmet sich den historischen Bucheinbänden aus dem Zeitraum zwischen 1450 bis zur Gegenwart. Dabei steht der gehobene deutsche Gebrauchseinband im Vordergrund. Durch die Jahrhunderte hindurch sind dem Zeitgeschmack folgende typische Buchverzierungen zu sehen. Besonders hervorzuheben sind dabei ein Lederschnitteinband aus dem 15. Jahrhundert, ein Ott-Heinrich-Einband des 16. Jahrhunderts aus der Palatina, Einbandentwürfe von Paul Kersten, ein Einband von Otto Dorfner, sowie Einbände der beiden ehemaligen MDE (Meister der Einbandkunst) Präsidenten Sonnfriede Scholl und Gotthilf Kurz.
Sämtliche Einbände kommen dabei aus dem Besitz des Gutenberg-Museums. Ausgehend von den Inkunabeln und Frühdrucken mit Einbänden des 15. und 16. Jahrhunderts und einer weiteren kleinen Sammlung von Einbänden des 19. Jahrhunderts verfügt das Museum zunehmend über Arbeiten aus der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Durch gezielte Ankäufe wird allmählich ein repräsentativer Querschnitt der deutschen Einbandkunst erreicht. Über die Internetseite der Bibliothek (www.gutenberg-bibliothek.de) sind Teile der Einbandsammlung sicht- und recherchierbar.
In der Abteilung sind immer wieder Gerätschaften und Maschinen dazwischen gestellt, die ganz anschaulich auf die Mechanisierung der Buchbinderei ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hinweisen. Ausgehend von einer Schlagpresse des späten vorletzten Jahrhunderts, bei der man aus Kosten- und Herstellungsgründen noch viele Teile aus Holz belassen hat, finden sich noch ein Hebel- und ein Radschneider, eine alte Fadenheftmaschine von 1897 und eine der ältesten noch funktionierenden Drahtheftmaschinen der Welt. Sie stammt aus den späten 70iger Jahren des 19. Jahrhunderts. Abgerundet wird dieser Teil durch drei verschiedenartige alte Prägepressen.